西双版纳州市场监督管理局发布《茶叶初制所建设管理规范》地方标准
作者:admin 发布时间:2022-06-10 浏览:102

  本文件规定了西双版纳州茶叶初制所的术语和定义、地址选择、布局与建设、生产管理、人员管理、质量管理等要求。

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  3.1 茶叶初制所,指有固定的场地、厂房、生产设备,将茶叶鲜叶加工成干毛茶的厂(所)。

  4.2 初制所距林区边缘的距离不宜小于300 m,应符合GB 50039的规定,不能满足时应采取防止火灾蔓延的其他措施。

  4.3 宜选择在茶园或附近地势平坦、地质结构稳定、交通便捷、通讯方便、供水条件有保障的区域,应和生活区相对隔离,不得与生活住宿区混合建设。

  4.4 应位于常年风向的上风口,周围1000 m内无排放“三废"的工业企业,无粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源,离垃圾场、畜牧场、医院、粪池等具有一定污染性的场所100 m以上,离交通主干道20 m以上,周围无使用气雾杀虫剂、有机磷、有机氯类或氨基甲酸酯类等杀虫剂的常规农田。

  5.1 .1 茶叶初制所厂区布局应分为贮青区、加工区、晒青区、仓贮区等作业区域。

  5.1.2 根据加工工艺要求合理布局,厂房和设备,生产区、办公区和生活区相对隔离,互不干扰。

  5.1.3 厂区环境整洁、无异味,道路铺设硬质水泥或石块路面,排水系统通畅,厂区内外环境清洁、整洁。

  5.2.1.1 有专门的鲜叶验收场所,绿茶初制车间应设有鲜叶摊青间及贮青设施设备,地面清洁、干燥、无污染,可为水磨石或地面砖等,普通水泥地面应备置摊叶专用蔑席、布或摊青架。

  5.2.1.2 白茶、乌龙茶、红茶初制车间,设有萎凋间及相应的萎凋专用设施设备,地面要求同上。

  5.2.1.3 贮青区面积应满足高峰期日产量需求,按不低于5kg/m2(鲜叶)的要求进行设计建设。

  5.2.2.1 茶叶初制所加工车间的结构应为砖混、框架和钢结构厂房等三类。

  5.2.2.2 初制车间面积不小于机械设备占地面积的5倍,地面硬化为无尘水泥地面、不积水,车间环境整洁、干净无异味。

  5.2.2.3 室内采光应满足加工要求,红茶、绿茶初制加工应避免日光直射。

  5.2.2.4 供杀青、干燥工艺的炉灶、热风炉应设置在初制车间墙外,柴火、煤炭、天然气、柴油、重油等燃料应有专门存放的场所。

  5.2.3.2 晒场应采取离地措施,搭建晾晒台,茶叶不得直接与地面接触。

  5.2.3.3 应采取防护隔离措施,保持环境整洁,防止家禽鼠类虫害侵入及孳生。

  5.2.4.2 具有安全卫生的毛茶专门存放仓库,库房内禁止堆放有毒、有害、有异味及会对茶叶造成污染的物品。

  5.3.2 绿茶初制所应具备摊青、杀青、揉捻(做形)、解块干燥设施设备。

  5.3.5 机械设备应根据加工工艺流程要求合理设置,前后工序衔接紧凑,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,应避免食品接触有毒物、不洁物。

  5.3.6 凡是直接接触鲜叶、在制品和毛茶的机械设备和用具应采用无毒、无异味、无污染的材料制成。

  5.4.1 应配备安全有效的消防设施设备。室内电气线的规定,应避开潮湿部位和炉灶、烟囱等高温部位,并不应直接敷设在可燃物上;当必须敷设在可燃物上或在有可燃物的吊顶内敷设时,应穿金属管、阻燃套管保护或采用阻燃电缆。

  5.4.2 灶台、烟道、烟囱等的设计安装应符合GB 50039规定的要求,采用不燃材料建造或制作。与可燃物体部位的壁厚不应小于 240 mm。烟囱穿过可燃或难燃屋顶时,排烟口应高出屋面不小于 500 mm,并应在顶棚至屋面层范围用不燃烧材料砌抹严密。烟道直接在外墙上开设排烟口时,外墙应为不燃烧体且排烟口应突出外墙至少 250 mm。

  各类毛茶的加工必须满足保证其品质的相应工艺流程要求。如:晒青毛茶加工工艺流程为“摊青—杀青一揉捻一解块一日光干燥—包装入库”。

  6.1.1.1 萎凋:鲜叶堆放厚度不宜超过30 cm,鲜叶不宜与地面直接接触,应使用萎凋槽。

  6.1.1.2 杀青:通过杀青有效减去水分到生叶原料全部重量的20%~30%左右,杀青完后将叶子抖散摊开,待凉后进行揉捻。

  6.1.1.3 揉捻:用机器揉捻时,采取轻~重~轻方式进行,待揉为紧条为宜,将叶子抖散摊开用太阳晒干。

  6.2.1 加工现场的管理应符合《中华人民共和国安全生产法》规定和GB 14881要求。

  6.2.2 应在醒目位置悬挂或张贴作业指导标牌,做到工序清晰、工位明确。

  根据中华人民共和国食品安全法的规定,初制所从业人员卫生管理应符合GB/T 32744的规定。

  7.2 加工人员须进行必要的食品安全知识、技能等岗前培训,掌握基本技能和卫生要求。

  7.3 进入初制车间人员应穿着洁净的工作服,戴工作帽、口罩,穿鞋套或换工作鞋,按要求洗手消毒后方可进入生产车间。

  7.4 进入初制车间人员不得佩戴饰物,禁止化妆、染指甲、喷洒香水等异味物质,不得携带或存放与茶叶生产无关的个人用品。

  8.1.2 有专门进行毛茶理化检测的场所,并配备原料和初制产品快速检测设备,或委托具有法定检验资质的食品检验机构检测。

  8.2.1 初制所应具有市场监督管理部门核准发放的经营证照,并对产品质量实行全程追溯管理,做到生产有记录、出厂有标签。

  8.2.2 生产记录应包括鲜叶产地及其归属主体、鲜叶采摘日期、产品生产日期和批次、产品类型等。

  8.2.3 出厂标签应包括产品生产日期和批次、产品类型、质量合格标签,以及初制所名称、地址、联系电线 初制所应建立完整的生产技术档案,记录采购、加工、贮存、检验、销售等环节,档案应保存3年以上。

  原标题:《西双版纳州市场监督管理局发布《茶叶初制所建设管理规范》地方标准》