食品工厂机械与设备
作者:admin 发布时间:2022-09-03 浏览:194

  第一节 食品加工机械设备的分类与特点 第二节 食品加工机械的材料 第三节 食品机械设备的结构要求 第四节 食品加工机械设备的选型 本章小结 思考题 自测题

  食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。 现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业

  化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等,都 离不开食品加工机械与设备的支持。 食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生 产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。

  - 因此,对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说,了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术(工艺)知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。

  食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异,从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多 ,但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的 分类及其特点,将有助于正确选择食品机械与设备。

  制糖机械 豆制品加工机械 焙烤食品机械 乳品机械 果蔬加工和保鲜机械 罐头食品机械

  糖果食品机械 酿造机械 饮料机械 方便食品机械 调味品和添加剂制品机械 炊事机械等

  筛分与清洗机械 粉碎和切割机械 混合机械 分级分选机械 成型机械 多相分离机械 搅拌及均质机械

  食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。 无论是设备选型,还是设备制造都需要系统

  品种多样性 机型可移动性 防水防腐性 多功能性 卫生要求高 自动化程度高低不一

  目前,食品加工机械设备单机自动化程 度总体上并不很高。但也有一些自动化程度 较高的设备,例如,无菌包装机、自动洗瓶 机及大型杀菌设备等。

  一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。

  为了保证食品卫生安全,食品加工设备中直接 与物料接触的部分,均采用无毒、耐腐蚀材料制造 ,并且为了方便清洗和消毒,与食品接触的表面均 需要进行抛光处理。此外,传动系统与工作区域有 严格密封措施,以防润滑油泄漏进入所加工的食品 物料中。

  总的来看,食品机械设备的外形尺寸均较 小,重量较轻,可方便的进行移动改换。例 如,一般食品机械设备均不需要固定基础。

  多数设备或设备主要工作面的材料具有 抗水、酸、碱等腐蚀的性能,一般采用不锈 钢制作。

  食品机械设备具有一定程度的通用性, 即可用来加工不同的物料。此外,还具有调 节容易、调整模具方便和一机多用的特点。

  食品机械广泛使用各种材料,除各种金属和合金材料外,尚有石材 、金刚砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、纺织品以及塑料等有机合成材料。食品 生产的工艺条件十分复杂,对材料有不同的要求,必须掌握各种材料的 基本性能,才能作出正确的选择,以取得良好的使用效果和经济效益。

  一、食品加工机械设备用材要求与性能 二、食品机械中常用的材料 三、食品机械设备材料的表面处理

  (1)对食品必须无害,不污染食品 ; (2)不受或少受物料介质和清洗剂的影响,

  常见的物料性能, 例如:材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。

  传热装置要求有高的热导率。 食品的成型装置则要求有好的抗黏附性,以便脱模。

  对于食品机械,主要考虑其耐(食品本身 或微生物引起的)酸性能和耐盐性能。

  机械设备的耐腐蚀程度决定于: ① 材料的 化学性质和表面状态以及受力状态; ② 物 料介质的种类,浓度和温度等参数。