预制菜市场有望万亿规模食品机械行业借势迎来发展风口
作者:admin 发布时间:2022-10-27 浏览:139

  摘要:随着人们的生活节奏不断加快以及懒宅经济的盛行,简单、便捷的预制菜渐渐受到消费者的青睐。预制菜迎来发展风口,政府、企业纷纷加码布局。据艾媒咨询报告数据,2021年,中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,若按照平均每年20%的复合增长速度估算,预计2026年,预制菜市场有望成长到万亿元规模。

  随着人们的生活节奏不断加快以及懒宅经济的盛行,简单、便捷的预制菜渐渐受到消费者的青睐。预制菜迎来发展风口,政府、企业纷纷加码布局。据艾媒咨询报告数据,2021年,中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,若按照平均每年20%的复合增长速度估算,预计2026年,预制菜市场有望成长到万亿元规模。

  为推动预制菜标准化、规范化发展,以广东、河南、山东为代表的农业大省纷纷出台多个预制菜团体标准。而中国食品工业协会也在不久前就《预制菜-臭鲈鱼》等多项预制菜团标向社会征求意见,食品行业对预制菜的重视程度不言而喻。

  预制菜是以农、畜、禽、水等产品为主要原料,配以辅料经洗切、配制等预加工处理而成的成品或半成品菜,消费者购买后只需要简单烹调或直接开封即可食用。预制菜一般由中央厨房生产,其清洗、切配、炒制、蒸煮、速冻、包装等多个加工环节都是由自动化生产设备完成。值得一提的是,由于预制菜产品种类繁多,加工处理方式也有较大差异,自然而然的涉及到的加工设备也就五花八门。常见的预制菜加工设备就有清洗机、切片机、斩拌机、炒锅、杀菌机、粉粹机、蒸煮炉、解冻机、速冻机、包装机等几十余种设备。毫无疑问,在预制菜如火如荼发展的同时,上游的加工、冷藏、冷链运输等设备也随着预制菜的爆火站上了发展风口。

  国内已经有食品机械企业开始推出预制菜专用设备。四方科技研发了大型双螺旋蒸烤机、大型直线隧道式油炸机、外侧驱螺旋装置、铝管高效换热的蒸发冷、V型风冷冷凝器等多款预制菜加工设备。此外,我们采访了佛山市万隆机械有限公司市场部的梁经理,他表示今年以来,受预制菜迅猛发展的影响,公司的清洗、风干设备需求量上涨,为企业营收带来利好。公司也特地根据预制菜市场需求研发和改进了清洗、风干、油炸等预制菜加工设备。

  不过,食品机械行业在万亿预制菜市场面前可谓是喜忧参半,对它们来说预制菜装备既是机遇也是挑战。诸城市放心食品机械有限公司市场部的董经理告诉我们,预制菜生产主体非常看重预制菜加工流水线的自动化程度,希望尽可能减少人工使用。此外,董经理还谈到加工设备的菜品锁鲜能力也是客户考虑的一大因素。佛山万隆的梁经理同样表示,设备能否让菜品质量稳定、新鲜是采购商比较关注的方面。在谈到市场上比较急缺哪些设备时,梁经理表示,由于部分预制菜会采用冷冻原料,出于节省时间和避免原料鲜味丧失的考虑,需要快速解冻,但是现在市面上的解冻设备还不够先进,需要加强这方面的研发。

  诚然,随着消费升级,人们对预制菜的新鲜程度、安全、营养和口味要求只会越来越高。不仅是加工设备,同预制菜挂钩的冷链物流也面临着转型升级。预制菜需要全程冷链配送,如果在运输过程中冷链断裂,就可能导致菜品变质,冷链运输配送能力更是制约企业发展预制菜的重要因素。

  幸运的是,借助政策的东风,我国的冷链物流体系正在朝着畅通高效、安全绿色、智慧便捷方向发展。近年来,国家非常重视我国的冷链物流建设。其中,中央财政投入100多亿元资金支持农产品产地冷藏保鲜设施建设,直接撬动社会资金投入400亿元以上。各地政府也陆续贯彻落实《国务院办公厅关于印发“十四五”冷链物流发展规划的通知》(国办发〔2021〕46号)精神。甘肃、广东、辽宁等省份相继发布冷链物流高质量实施方案,因地制宜推动冷链物流高效发展。冷链物流体系的完善无疑会使预制菜的安全、新鲜有所保障,同时也能助力企业降本增效,实现对消费终端的安心交付。

  同时,以顺丰、京东为代表的快递行业领跑者也在发挥精细化的仓储运营能力,推出预制菜冷链解决方案。顺丰推出“干支线运输+冷链仓储服务+快递配送+同城配送”一体化物流解决方案,打造食品溯源系统和全程仓储运输温湿度实时可视化监控系统,确保预制菜品的安全、新鲜。京东在全国37个城市建有生鲜仓,打造冷链仓储网、冷链运输网、冷链配送网三位一体冷链服务平台,确保预制菜全程冷链。

  面对发展前景如此庞大的预制菜,食品机械行业也需要抓住机遇,根据市场需求研发或改造出相应的加工设备。新鲜、安全无疑是消费者对预制菜的要求,在添加剂风波的影响之下,一些“零添加”的预制菜产品会更受消费者青睐,企业应该提升自身在菜品锁鲜这方面的能力,相信这也将会是未来食品机械行业竞争的一个主要方向。

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